Dieses Lachsfilet aus der Pfanne braucht 10 Minuten Vorbereitung und 12 Minuten Garzeit, also insgesamt 22 Minuten, für 4 Personen. Die cremige Zitronen-Dill-Sauce entsteht in derselben Pfanne, während der Fisch ruht.
Zwei Regeln sorgen dafür, dass dir dieses Rezept für Lachs in Sauce gelingt: Brate den Fisch auf der Hautseite an, ohne ihn zu bewegen, damit eine goldene Kruste entsteht. Und lass die Sahne bei schwacher Hitze nur leise köcheln, niemals stark kochen, sonst flockt sie aus.
Zu lange gegarter, trockener Lachs, der unter der Gabel zerfällt: Das ist der häufigste Fehler bei diesem Fisch, und dabei reichen schon zwei Minuten zu viel. Die gute Nachricht: Mit einer einfachen Methode gelingt dir ein Lachsfilet aus der Pfanne, das innen saftig bleibt, überzogen mit einer cremigen Zitronen-Dill-Sauce.
Dieses Rezept ist in knapp zwanzig Minuten fertig und passt zum Essen unter der Woche genauso wie zu einem etwas festlicheren Abendessen. Eine gute Küchenschürze schützt dich vor Sahnespritzern, während die Sauce einkocht.
Die Zutaten
- 4 Lachsfilets (je 150 g, mit oder ohne Haut)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 20 cl Schlagsahne (Vollfett)
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 3 Zweige frischer Dill (oder glatte Petersilie)
Das Rezept Schritt für Schritt
- Fisch vorbereiten. Nimm den Lachs 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Auf der Hautseite anbraten. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut knusprig ist.
- Fertig garen. Wende die Filets und brate sie je nach Dicke weitere 3 bis 4 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie unter Alufolie warm.
- Schalotte andünsten. Reduziere in derselben Pfanne die Hitze und gib die Butter und die fein geschnittene Schalotte hinein. Lass sie 2 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Sauce zubereiten. Gieß die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft an. Lass alles 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit die Sauce leicht eindickt.
- Abschmecken. Würze mit Salz und Pfeffer und rühre dann den gehackten Dill unter.
- Erwärmen und servieren. Leg die Lachsfilets für eine Minute zurück in die Sauce, damit sie wieder warm werden, und serviere sie sofort, mit Sauce überzogen.
Der Tipp vom Koch
Um zu prüfen, ob der Lachs auf den Punkt gegart ist, ohne ihn auszutrocknen, drückst du einfach mit dem Rücken einer Gabel leicht auf die Mitte des Filets. Gibt es etwas Widerstand, bleibt aber nachgiebig, ist er fertig. Das Fleisch sollte rosa und im Kern gerade noch leicht glasig sein, niemals komplett durchgegart. Achte außerdem auf Folgendes: Sobald die Sahne in der Pfanne ist, darf die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen. Bei zu starker Hitze flockt sie aus und wird körnig statt glatt.
Die zwei anderen Zubereitungsarten für diesen Lachs
- Im Ofen: Lege die gewürzten Filets auf ein Blech, beträufle sie mit etwas Öl und Zitronensaft und gare sie je nach Dicke 15 bis 18 Minuten bei 180 Grad. Die cremige Sauce bereitest du währenddessen separat im Topf zu.
- In der Papillote: Wickle jedes Filet mit Zucchini- und Karottenstreifen, einer Zitronenscheibe und einem Stückchen Butter in Backpapier ein, verschließe das Päckchen dicht und gare es 15 Minuten bei 200 Grad. Der Fisch bleibt sehr saftig und aromatisch, ganz ohne Aufpassen.
- Sauce mit grobkörnigem Senf: Ersetze die Zitrone durch einen Esslöffel grobkörnigen Senf, für eine kräftigere Sauce, die gut zu Ofenlachs passt.
- Mit geschmortem Lauch: Ersetze die Schalotte durch eine in Ringe geschnittene Lauchstange und lass sie 8 Minuten weich dünsten, bevor du die Sahne dazugibst, für eine gehaltvollere Variante.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Lachs auf den Punkt gegart ist?
Das Fleisch sollte blassrosa und in der Mitte leicht glasig werden, ohne glänzend oder roh zu sein. Es lässt sich mit der Gabel leicht zerteilen und gibt auf Druck trotzdem nach. Noch genauer geht es mit einem Küchenthermometer: Ideal für einen halb durchgegarten Lachs sind 50 bis 52 Grad im Kern des Filets.
Kann ich die Schlagsahne in dieser Sauce für Lachs durch Crème fraîche ersetzen?
Ja, Crème fraîche funktioniert genauso gut und ergibt eine etwas reichhaltigere Sauce. Gib beim Einrühren einfach einen Esslöffel Wasser oder Fischfond dazu, dann bekommst du dieselbe sämige Konsistenz wie mit Schlagsahne.
Braucht Lachs in der Papillote länger als in der Pfanne?
Ein bisschen, ja. Rechne bei einem gleich dicken Filet mit etwa 15 Minuten im Ofen gegenüber 7 bis 9 Minuten in der Pfanne, denn der Dampf im Päckchen braucht ein paar Minuten, bis er heiß genug ist, um den Fisch schonend zu garen.
In der Küche mit der richtigen Schürze
Zwischen heißem Öl, das beim Anbraten spritzt, und Sahne, die beim Einkochen blubbert, geht bei so einem Rezept schnell etwas daneben: Eine gut geschnittene Küchenschürze schützt deine Kleidung, ohne dich am Herd einzuschränken. Sie ist auch bei allen Saucen und allem Gebratenen im Alltag praktisch, nicht nur bei Fisch, und du findest sie in unserer Kollektion an Küchenschürzen.
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