Fünfzig Minuten, vier Personen, eine einzige Form im Ofen: Mehr braucht dieses Rezept mit Lauch nicht, und es gehört zu den einfachsten Gerichten für unter der Woche.
Lauch hat oft einen schlechten Ruf und landet meist nur in der Suppe am Sonntagabend. Dabei kann ein Lauchgericht, schön im Ofen überbacken, zum Hauptgericht oder zur Beilage werden, die dem ganzen Tisch schmeckt. Und unter den Lauchrezepten aus dem Ofen ist die Variante mit Béchamel die zuverlässigste für den Einstieg.
Überbackener Lauch aus dem Ofen mit Béchamel ist in 50 Minuten fertig und reicht für 4 Personen.
Damit dieses Rezept mit Lauch gelingt, zählen drei Regeln. Lass den gegarten Lauch gut abtropfen, bevor du ihn mit Sauce überziehst, sonst wird die Béchamel flüssig. Lass das Mehl in der Butter nicht bräunen. Und überbacke im heißen Ofen, damit du eine goldene Kruste bekommst und kein weiches Gratin.
Die Zutaten
- 8 mittelgroße Stangen Lauch (etwa 1 kg)
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 50 cl Vollmilch
- 100 g geriebener Comté oder Gruyère
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das Rezept Schritt für Schritt
- Lauch vorbereiten. Schneide die Wurzeln und das dunkle Grün ab, halbiere jede Stange der Länge nach und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um die Erde zwischen den Blättern zu entfernen.
- Lauch in Wasser garen. Gare den Lauch in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten, bis er sich mit einer Messerspitze mühelos einstechen lässt.
- Gründlich abtropfen lassen. Nimm den Lauch heraus, lass ihn abtropfen und drück ihn sanft zwischen den Händen oder in einem Küchentuch aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor du ihn in die Form legst.
- Ofen vorheizen. Heize den Ofen auf 200°C vor, also Thermostat 6 bis 7.
- Béchamel zubereiten. Lass die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre eine Minute, ohne dass es Farbe annimmt. Gieß die Milch abseits vom Herd nach und nach dazu und schlag dabei mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Stell den Topf dann wieder auf mittlere Hitze und lass die Sauce 5 Minuten unter ständigem Rühren eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Gratin zusammensetzen. Leg den abgetropften Lauch in eine gebutterte Auflaufform und überziehe ihn mit der heißen Béchamel.
- Mit Käse bestreuen. Bedecke die Oberfläche mit geriebenem Comté oder Gruyère.
- Ab in den Ofen. Backe das Gratin 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und überbacken ist, und lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Der Tipp vom Koch
Das Geheimnis eines gelungenen Lauchgratins ist das Wasser. In Wasser gegarter Lauch hält immer etwas davon zurück, und wenn du ihn nass in die Form legst, verdünnt sich die Béchamel und das Gratin wird am Ende flüssig. Drück ihn richtig aus, bei Bedarf in einem sauberen Küchentuch, bis kein Wasser mehr austritt. Noch ein nützlicher Handgriff: Ist die Oberfläche nach 20 Minuten bei 200°C nicht goldbraun genug, schieb die Form zwei Minuten unter den Backofengrill und behalte sie dabei gut im Auge. So bekommt sie Farbe, ohne dass die Béchamel darunter austrocknet.
Mit dem, was da ist
- Lauch mit Schinken: Wickle eine Scheibe Kochschinken um jede Stange, bevor du sie mit Béchamel überziehst, für eine vollständige Mahlzeit.
- Mit Kartoffeln: Leg gedämpfte Kartoffelscheiben auf den Boden der Form, für ein sättigenderes Rezept mit Lauch.
- Leichtere Variante: Ersetze die Béchamel durch fettreduzierte Crème fraîche, verrührt mit einem Löffel Senf, ganz ohne gekochte Sauce.
- Mit kräftigerem Käse: Ersetze den Comté durch zerbröckelten Roquefort, für eine würzige Variante, perfekt zu rotem Fleisch.
Häufige Fragen
Kann ich dieses Rezept mit tiefgekühltem Lauch zubereiten?
Ja, wenn du ihn gut abtropfen lässt. Tiefgekühlter Lauch ist bereits blanchiert: Du musst ihn nur auftauen, das überschüssige Wasser ausdrücken und ihn ein paar Minuten in der Pfanne erwärmen, bevor du ihn in die Form legst. Das Ergebnis ist etwas weniger bissfest als mit frischem Lauch, aber das Gratin gelingt trotzdem.
Woran erkenne ich, ob der Lauch gar genug ist?
Stich mit einer Messerspitze in das untere Ende der Stange. Gleitet sie ohne Widerstand hinein, ist er richtig gegart. Zu wenig gegarter Lauch bleibt beim Kauen faserig, selbst unter Béchamel und nach dem Backen, also lass ihn im Zweifel lieber ein paar Minuten länger im Wasser.
Kann ich das Lauchgratin im Voraus zubereiten?
Ja. Bereite die Form bis zum geriebenen Käse vor, deck sie ab und bewahre sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Nimm sie fünfzehn Minuten vor dem Backen heraus, damit sie nicht zu kalt in den Ofen kommt, und rechne mit fünf Minuten zusätzlicher Backzeit.
In der Küche mit der richtigen Schürze
Bevor der Lauch in diesem Gratin landet, kommt er oft frisch aus dem Gemüsegarten. Wenn du dein eigenes Gemüse anbaust, schützt eine robuste Gartenschürze deine Kleidung im Beet genauso wie in der Küche. Und für alles Weitere, Béchamel und geschmolzenen Käse inklusive, macht auch eine gut geschnittene Küchenschürze zuverlässig ihren Job.
Le Tablier du Chef, Küchen- und Berufsschürzen, online.
