Viele glauben, eine echte italienische Tomatensauce müsse drei Stunden mit einem Kilo Gemüse köcheln. Stimmt nicht. In den Trattorien von Neapel ist der Sugo al pomodoro in weniger als zwanzig Minuten fertig, mit einer Handvoll Zutaten und guten Tomaten. Genau darin liegt seine Stärke.
Dieses Rezept für Spaghetti mit Tomatensauce folgt genau dieser italienischen Logik: wenige Zutaten, ein präziser Handgriff und auf deinem Teller ein echtes Trattoria-Gericht.
Dieses italienische Nudelrezept ist in 30 Minuten für 4 Personen fertig: Spaghetti al dente mit einer hausgemachten Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum.
Drei Regeln machen den Unterschied: Tomaten von guter Qualität, Knoblauch, der goldgelb wird, ohne je zu verbrennen, und Nudeln, die eine Minute in der Sauce fertig garen, statt die Sauce einfach darüberzugießen.
Die Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 800 g geschälte Tomaten (aus der Dose oder frisch und schön reif)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Einige Blätter frisches Basilikum
- 1 Prise Zucker (wenn die Tomaten sauer sind)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Geriebener Parmesan zum Servieren
Diese Tomatensauce dient auch als Basis für andere italienische Nudelrezepte: Penne und Rigatoni passen genauso gut dazu, und mit einem Schuss Crème fraîche wird sie runder (siehe Varianten weiter unten).
Das Rezept Schritt für Schritt
- Wasser aufkochen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen.
- Knoblauch anschwitzen. In einer Schmorpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute goldgelb anschwitzen, ohne dass er braun wird, sonst wird er bitter.
- Tomaten hinzufügen. Die mit der Gabel zerdrückten geschälten Tomaten hineingeben, salzen, pfeffern und die Prise Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten sauer sind.
- Köcheln lassen. 15 bis 18 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und ihre Säure verliert.
- Nudeln kochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer garen als auf der Packung angegeben.
- Abgießen. Die Nudeln abgießen und dabei eine Kelle Nudelwasser aufheben.
- In der Sauce fertigstellen. Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und 1 Minute bei starker Hitze durchschwenken, dabei etwas Nudelwasser hinzufügen, falls es zu trocken ist, bis die Nudeln glänzen.
- Servieren. Mit frisch geschnittenem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Der Tipp vom Küchenchef
Gib die abgetropften Nudeln nie zuerst auf den Teller und dann die Sauce obendrauf. Die richtige Methode, die der italienischen Köche: Die Spaghetti eine Minute lang bei starker Hitze direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig garen. Die Stärke, die noch an den Nudeln haftet, und etwas Nudelwasser ergeben eine glänzende Bindung, die jede einzelne Nudel umhüllt, statt dass die Sauce nur obenauf liegt.
Zur Abwechslung
- Tomatensauce mit Crème fraîche: Rühr abseits vom Herd 2 Esslöffel Crème fraîche unter, für eine mildere und rundere Sauce, weniger traditionell, aber in Frankreich sehr beliebt.
- Arrabbiata: Gib eine zerbröselte getrocknete Chilischote mit dem Knoblauch dazu, für eine scharfe Variante.
- Alla puttanesca: Gib entsteinte schwarze Oliven, Kapern und ein Sardellenfilet in die Sauce.
- Mit Fleischbällchen: Serviere die Sauce mit kleinen Fleischbällchen, die darin geschmort wurden, für eine vollständigere Mahlzeit.
Häufige Fragen
Warum ist meine Tomatensauce zu sauer?
Das liegt oft an einer zu kurzen Garzeit oder an nicht ganz reifen Tomaten. Lass die Sauce ein paar Minuten länger köcheln, damit die Säure verfliegt, und gib bei Bedarf eine Prise Zucker dazu. Auch Olivenöl am Ende der Garzeit macht den Geschmack milder.
Kann man die Dosentomaten durch frische Tomaten ersetzen?
Ja, in der Saison. Wähle schön reife Tomaten, überbrühe sie 30 Sekunden, damit sich die Haut leicht abziehen lässt, entferne die Kerne und hacke das Fruchtfleisch. Rechne mit etwa 1 kg frischen Tomaten für 800 g geschälte Tomaten aus der Dose.
Wie bewahrt man hausgemachte Tomatensauce auf?
In einem verschlossenen Behälter hält sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Portionsweise lässt sie sich auch sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren, so hast du immer eine Basis für ein italienisches Nudelrezept, die in wenigen Minuten fertig ist.
In der Küche mit der richtigen Schürze
Zwischen knisterndem Olivenöl und Spritzern von Tomatensauce schützt eine Schürze für die italienische Küche deine Kleidung, während die Sauce köchelt. Für alle Rezepte zu Hause bleibt eine robuste Küchenschürze die beste Begleiterin im Alltag.
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