Brauchst du Reste von einem Brathähnchen, damit Nudeln mit Hähnchen und Sahnesoße gelingen? Nein, und das ist eine gute Nachricht für einen Abend unter der Woche. Das Hähnchen kommt roh und in Streifen geschnitten in die Pfanne und gart in der Zeit, in der das Nudelwasser zum Kochen kommt.
Für dieses Rezept brauchst du nur eine Pfanne und einen Topf. So steht ein komplettes Essen in genau 25 Minuten auf dem Tisch, Soße inklusive.
Dieses Rezept für Nudeln mit Hähnchen und Sahnesoße dauert insgesamt 25 Minuten, davon 10 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Garzeit, für 4 Personen. Tagliatelle, scharf angebratene Hähnchenbrust, Crème fraîche, Knoblauch und Parmesan: Mehr brauchst du nicht.
Zwei Regeln machen den Unterschied: Brate das Hähnchen bei starker Hitze an, ohne es danach in der Soße kochen zu lassen, und heb etwas Nudelwasser auf, um die Sahne beim Binden geschmeidig zu machen.
Die Zutaten
- 400 g Tagliatelle (oder Penne)
- 2 Hähnchenbrustfilets, etwa 500 g
- 20 cl dicke Crème fraîche
- 80 g geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Ein paar Stängel glatte Petersilie
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Rezept Schritt für Schritt
- Nudeln kochen. Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsangabe al dente. Fang vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser auf.
- Hähnchen anbraten. Schneide die Hähnchenbrustfilets in Streifen, salze und pfeffere sie. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze und brate das Hähnchen 5 bis 6 Minuten goldbraun an. Rühre dabei nur wenig um, damit es schön Farbe bekommt. Stell es beiseite.
- Zwiebel und Knoblauch andünsten. Schalte in derselben Pfanne auf mittlere Hitze herunter, gib die Butter, die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinein. Lass alles 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
- Ablöschen. Gieß etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser an, um den Bratensatz des Hähnchens vom Pfannenboden zu lösen. Lass es 1 Minute einkochen.
- Sahne dazugeben. Gib die Crème fraîche hinein, salze leicht und füge die Muskatnuss hinzu. Lass die Soße 3 Minuten bei schwacher Hitze sanft simmern, ohne sie kochen zu lassen, damit sie eindickt, ohne zu gerinnen.
- Hähnchen zurück in die Pfanne. Gib das Hähnchen mit seinem Saft zurück in die Soße, füge den geriebenen Parmesan hinzu und rühre 2 Minuten bei schwacher Hitze, bis der Käse geschmolzen ist.
- Nudeln binden. Gieß die Nudeln ab und gib sie direkt in die Pfanne. Vermische alles gut, damit sie rundum mit Soße überzogen sind, und gib etwas Nudelwasser dazu, falls die Soße zu dick ist.
- Servieren. Bestreue alles mit gehackter Petersilie und etwas Parmesan. Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern.
Der Tipp vom Koch
Wenn Sahne gerinnt, liegt das fast immer an zu hoher Temperatur. Sobald die Sahne in der Pfanne ist, bleib bis zum Ende bei schwacher Hitze, sodass sie nur leicht simmert. Das stärkehaltige Nudelwasser ist dein bester Helfer, um eine zu stark eingekochte Soße zu binden: Es macht sie geschmeidig, ohne sie zu verwässern, und lässt das Gericht glänzen, ganz ohne zusätzliches Fett.
Zur Abwechslung
- Mit Pilzen: Gib 200 g in Scheiben geschnittene Champignons zusammen mit der Zwiebel dazu und lass sie ihr Wasser abgeben.
- Mit Zitrone: Gib ganz zum Schluss den Abrieb einer unbehandelten Zitrone dazu, für eine frische Note.
- Leichte Variante: Ersetze die Crème fraîche durch Frischkäse, den du mit etwas Milch glatt rührst.
- Würzig: Gib zusammen mit dem Hähnchen eine Prise Piment d'Espelette oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
Häufige Fragen
Welche Nudeln passen am besten zu Nudeln mit Hähnchen und Sahnesoße?
Am besten eignen sich Sorten, an denen die Soße gut haftet: Tagliatelle, Fettuccine oder Penne. Verzichte auf sehr dünne Nudeln wie Fadennudeln oder Capellini d'angelo, denn sie gehen in einer cremigen Soße unter und verlieren ihren Biss.
Warum gerinnt meine Sahnesoße oder wird fettig?
Das ist fast immer eine Frage der Hitze. Sahne, die stark aufkocht, trennt sich. Bleib bei schwacher Hitze, sobald die Sahne in der Pfanne ist, und nimm lieber dicke Crème fraîche, denn sie ist beim Kochen stabiler als flüssige Sahne.
Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?
Die Hähnchensoße kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Koch die Nudeln erst kurz vor dem Essen, damit sie den richtigen Biss haben. Zum Servieren erwärmst du die Soße langsam und gibst einen Schuss Wasser oder Milch dazu, damit sie wieder geschmeidig wird.
In der Küche mit der richtigen Schürze
Das Hähnchen bei starker Hitze anbraten, dann die Sahne unter ständigem Rühren binden: Bei beidem spritzt es schnell mal. Eine gut geschnittene Küchenschürze schützt deine Kleidung in diesen entscheidenden Minuten und leistet dir die ganze Woche über bei jedem Pfannengericht gute Dienste.
Le Tablier du Chef: Küchenschürzen und Berufsschürzen, online.
