Nouilles sautées au poulet : la recette facile comme au restaurant

Des nouilles brillantes de sauce, du poulet doré, des légumes qui croquent encore : c'est le plat qu'on commande sans réfléchir au restaurant asiatique du coin. Bonne nouvelle, il se fait à la maison en 30 minutes, avec un wok bien chaud et trois réflexes simples que je vous explique ici.

La recette est pensée pour 4 personnes, elle se prépare en une seule fois et elle pardonne beaucoup : pas de poivron rouge, mettez du chou. Pas de sauce huître, la sauce soja suffit. L'important, c'est le feu vif et le geste rapide.

Les ingrédients

• 400 g de nouilles chinoises aux œufs (ou nouilles de blé)
• 400 g de blanc de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce huître (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Poivre

La recette étape par étape

1. Cuire les nouilles. Plongez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, en général 3 à 4 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et ajoutez un filet d'huile neutre pour qu'elles ne collent pas.
2. Mariner le poulet. Émincez le blanc de poulet en fines lanières. Mélangez avec 2 cuillères de sauce soja et le miel, puis laissez reposer 10 minutes le temps de préparer les légumes.
3. Tailler les légumes. Coupez le poivron et la carotte en fins bâtonnets, émincez les oignons nouveaux en gardant le vert pour la fin. Hachez l'ail et le gingembre.
4. Saisir le poulet. Faites chauffer le wok à feu vif avec l'huile neutre jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes en remuant, il doit être doré. Réservez dans une assiette.
5. Sauter les légumes. Dans le même wok, jetez l'ail et le gingembre 30 secondes, puis les bâtonnets de légumes. Faites sauter 3 minutes à feu vif : ils doivent rester croquants.
6. Assembler. Remettez le poulet, ajoutez les nouilles, le reste de sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame. Faites sauter 2 minutes en mélangeant sans arrêt pour bien enrober.
7. Dresser. Servez aussitôt dans des bols chauds, parsemez du vert des oignons nouveaux et des graines de sésame. Un tour de moulin à poivre et c'est prêt.

L'astuce du chef

Tout se joue sur la chaleur. Le wok doit fumer légèrement avant que le poulet ne le touche, et il ne faut jamais le surcharger : si vous mettez trop de choses d'un coup, la température chute et les légumes bouillent au lieu de saisir. Travaillez en deux fois si votre wok est petit. Deuxième réflexe : des nouilles bien égouttées et légèrement huilées. Ajoutées en dernier, elles s'enrobent de sauce sans coller ni se casser.

Les variantes qui marchent

• Au bœuf : remplacez le poulet par de la bavette émincée finement, saisie 2 minutes à peine.
• Aux crevettes : des crevettes décortiquées, ajoutées avec les légumes, 2 minutes suffisent.
• Végétarienne : du tofu ferme coupé en dés et des champignons shiitaké à la place du poulet.
• Sans gluten : des nouilles de riz et une sauce soja tamari.
• Relevée : une cuillère de sriracha ou un piment frais émincé dans la sauce.

Questions fréquentes

Quelles nouilles choisir pour des nouilles sautées ?

Les nouilles chinoises aux œufs sont les plus proches du restaurant : elles restent souples et accrochent bien la sauce. Des nouilles de blé classiques font très bien l'affaire, et les nouilles de riz conviennent si vous évitez le gluten.

Comment éviter que les nouilles collent ?

Trois gestes : les cuire un peu moins que le temps indiqué, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les huiler légèrement. Ajoutez-les tout à la fin dans le wok, juste pour les enrober et les réchauffer.

Peut-on préparer les nouilles sautées à l'avance ?

Oui, elles se réchauffent très bien 2 minutes dans un wok chaud avec un trait de sauce soja. Froides, elles font aussi une excellente salade de nouilles pour le lendemain midi.